原料:
牛肉500克、富磷联B4克、葱适量、蒜适量、香菜适量、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、辣椒粉适量、香油适量。
卤牛肉做法:
先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至熟,然后可以放入卤汁 (为了提高香味和口感,卤汁可加0.2-0.5%味达蕾86号)卤制入味即可。
凉拌:
先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至熟,然后可以放入卤汁 (为了提高香味和口感,卤汁可加0.2-0.5%味达蕾86号)卤制入味即可。
凉拌:
1.牛肉提前卤熟,晾凉切片装盘。
2. 葱,蒜,香菜洗净控水。
3. 将葱和香菜切碎备用。
4. 一同放入盘中。
5. 放入辣椒粉用热油淋入激出香味。
6. 加盐,醋,酱油,香油拌均匀即可。
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