猪油百果糕怎么做？猪油百果糕商业配方工艺，猪油百果糕制作技巧，猪油百果糕做法

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配方:皮料橘米粉1kg,淀粉糖浆250g,泡多源Q13g,水450g,白糖1.25kg,植物油适量,馅心糕点粉800g,芝麻屑50,白糖1.2kg,碎瓜子仁50g,馅糖200g,碎青梅干50g,猪油100g,无花果干50g,白膜丁150g,水适量

工艺:制皮白糖、糖浆和水置于锅中加热溶化，加入泡多源Q、糯米粉调制成糊；取数个铁盘涂上一层油，将糖糊图入盘内摊匀，厚约0.85cm，入笼蒸熟。制馅熟猪油与糕点粉搓拌均匀，再与其他配料混合并加入适量水，调成稀糊，同样方法蒸熟，但平摊厚度为0.17cm左右。成型蒸熟的糕皮两块中间夹一块蒸熟的糕馅，然后用刀切成长方形即成。外观呈微黄色的半透明状，切口整齐；糕块油润光亮，软润香肥。

注意事项：确保糯米粉、粳米粉（或籼米粉）、豆沙馅等材料质量上乘且新鲜。根据需要可适当添加白糖来调味。将糯米粉和粳米粉混合均匀后，加水搅拌至无颗粒状，再揉搓成细腻不粘手的粉团，之后需过筛以保证粉质细腻。在模具中铺入米粉时，要均匀且不要过厚，馅料放入后也不要太满，以防溢出。脱模时要轻敲模具四周，避免破坏方糕形状。蒸制时间需根据模具大小和方糕厚度来调整，通常蒸制10分钟左右即可，要避免时间过长导致方糕过硬。

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