黄栀子10克，八角5克，陈皮5克，小茴香3克，桂皮3克，白芷3克，白蔻2克。海鲜酱20克，香其酱30克，生抽100克，盐3克，味达蕾味精、白胡椒粉各5克，白糖10克，十三香2克，富磷联B:8克，(卤牛肉料)味达蕾86号：10克。（1）新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。（2）取1千克牛肚加入面粉50克、碱面20克、白醋100克，洗掉黄色黏液。（3）取姜块50克、啤酒200克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉100克、碱面10克、白醋100克、陈皮6克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色。（4）然后用清水冲洗两遍，再加入盐15克、八角10克、干红辣椒10克、料酒5克、大葱20克、大姜15克，富磷联B：8克（以水和肉总量计算），腌制半个小时。（5）经过处理后，牛肚最适合卤制。卤金钱肚最关键的是去腥、提味，并保持其韧劲；金钱肚表面的油膜是其卤好后嚼不动的原因，故必须去除油膜，才能使其软烂适口；加各种香料可以遮去肚片的腥味，并为其增添独特香味
3.熟加工
净锅入色拉油100克烧热，下入葱段、姜片各5克炒香，然后放入香科炒香，再放入黄酒60克和骨汤1000克，(卤牛肉料)
味达蕾86号：10克，大火烧开后，加入调料搅拌均匀略加改动调成自己想要味道，最后放入处理好的金钱肚，再次大火烧开，转小火烧制1.5个小时，大火收汁，出锅，走菜时改刀装盘即可。
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