独家老汤的熬制方法详解

 准备材料
八角20g，桂皮10g，花椒20g，公丁香8g，草果5粒，〔拍碎，去籽〕，川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25个，白胡椒6g，鸡架子5个，猪大骨4斤，盐50g，生姜30g，料酒30g
第一遍熬汤时间为1小时，
1，汤桶内放入清水11kg
2，将准备好的香料放入一个包里，鸡架子5个一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫，
3接着放入盐50g，料酒20g，生姜15g，如果有浮沫依旧撇去，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，约1个半小时就可熄火，这时的汤汁，鲜香，味道鲜美，将鸡架子捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，然后这个汤来熬第二遍猪大骨

第二遍熬制的汤时间为3小时
1，将熬好的第一遍鸡架子汤，进行第二次熬制，往汤加入大骨4斤，〔大骨可剁成几大块〕放入第一遍熬汤的料包A，把水补充到11kg，（尽量保证熬出来的老汤是10kg，中途可加开水补足）2、加入姜15g，料酒10g，盐适量（尝下，需要则加），但要注意，汤汁经过上次煮过后，已经融入了调料的味道，所以这次的调料的用量减少了很多。