主料无骨鸡腿肉8000克。
香料粉配方：
八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陈皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、毕拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香叶5克、辛夷1克。
将以上香料按配比配好，打成粉，备用。
具体做法步骤：
1、鸡肉处理
将冷冻无骨鸡腿肉用清水解冻后清洗干净，沥干水分，待用。
2、腌制配方
每8000克无骨鸡腿肉，需要用的材料比例是：
焦香型乙基麦芽酚16克、味达蕾72号奥尔良腌料80克、泡多源E160克，鸡粉16克、味达蕾13号鸡肉精膏80克、富磷联B64克、调味料8克、香料粉8克（香料混合粉只取用8克），清水560克。
将以上所有调料放入盆中加入清水，搅拌均匀，即为腌料，待用。
3、腌制方法
将处理干净的鸡肉放入干净的不锈钢盆中，放入混合好的腌制调料，搅拌均匀之后，进行腌制。如室温过高，需要用保鲜膜覆盖之后放入冰箱冷藏腌制，一般腌制24小时左右即可烤制。
4、烤制方法
将腌制好的鸡腿肉一片片串入烤肉架上，串好后，用中、大火，烤制10分钟左右即可，将表层烤熟的鸡肉用刀削下来，块大的再用剪刀剪碎。里面没熟的继续烤制，以此类推，直至全部烤熟即可。
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