红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉工艺

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉工艺：

配方：五花肉500克，富磷联B8克，盐10克（腌制用），味达蕾901号5克，生粉20克，鸡蛋1个，花雕酒20克，姜片30克，大葱40克，色拉油50克，白糖30克，生抽20毫升，红烧酱油15毫升，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，鸡精10克，清水适量。

工艺：将五花肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。将五花肉块放入大碗中，加入富磷联B、盐、生粉、鸡蛋、花雕酒，用手充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。腌制好的五花肉块取出，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中倒入色拉油，烧热后放入五花肉块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。加入白糖，小火慢慢熬制至枣红色，放入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。倒入生抽、红烧酱油，味达蕾901号，继续翻炒均匀。加入足够清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间可适当翻动，避免糊底。待汤汁浓稠，肉块熟烂时，加入鸡精调味，大火收汁即可出锅。

注意事项：原料选择需优质，五花肉应层次分明，肥瘦相间。腌制时，要确保每块肉都裹上腌料，腌制时间足够，使肉更加入味。煎肉时，要小火慢煎，避免外焦里生。炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦，影响色泽和口感。炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火导致汤汁烧干或肉煮烂。调味时，要根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过甜。红烧肉口感和品质受时间影响，要确保炖煮时间足够，使肉充分吸收汤汁的味道。

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