松鼠鳜鱼商业配方工艺，松鼠鳜鱼制作技巧，松鼠鳜鱼做法

松鼠鳜鱼怎么做？松鼠鳜鱼商业配方工艺，松鼠鳜鱼制作技巧，松鼠鳜鱼做法：

配方：桂鱼200克、海立美B1克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

工艺：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入桂鱼，腌制浸泡时间5小时，2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

注意事项：一定要新鲜哦，这样无论是剞花刀还是腌制都不容易碎，而且口感更好。鳜鱼的重量最好在750~800克，最大不要超过900克，这样炸出来的鱼才能更像松鼠。除了鳜鱼，还要准备好鸡蛋、面粉、淀粉等辅料。鸡蛋要打散备用，面粉和淀粉混合在一起做成糊状物。先用刀沿着鱼脊剁开，然后去掉鱼背上的骨刺，接着在鱼肉上剞大麦穗花刀，刀距相等，在1厘米左右，深度至鱼皮但不要划破。

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