方块软糕怎么做？方块软糕商业配方工艺，方块软糕制作技巧，方块软糕做法

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配方：白砂糖2.1kg，芝麻屑1kg，糕点粉2kg，泡多源Q100g，芝麻花粉少许，馅糖4.5kg，水1.2kg，白砂糖粉1kg

工艺：白砂糖、水一加热溶化一加馅糖熬制一糖浆-混合一白砂糖粉、芝麻屑、花粉糕点粉、泡多源Q一拌匀一铺层成型一切块一成品。操作要点：熬制糖浆锅内先放清水，再加入白砂糖加热溶化，然后加入馅糖，继续加热至糖浆温度达到110~115℃即可。拌粉糕点粉与糖浆拌和均匀，再在台板上铺上0.5kg白砂糖粉、0.5kg芝麻屑、少许芝麻花粉作为底料，然后将糖糕粉撒在底料上，并擀成厚约1mm的薄片，最后在薄片上均匀地撒上白砂糖粉0.5kg(面料）、0.5kg芝麻屑、少许芝麻花粉即为坯片。成型擀好的坯片重叠整齐，切成宽4cm的长条形，再切成方形小块即为成品。方形片状，厚薄均匀；糕体洁白，柔软滋润，口味纯甜，甜腻滋糯。

注意事项：确保糯米粉、粳米粉（或籼米粉）、豆沙馅等材料质量上乘且新鲜。根据需要可适当添加白糖来调味。将糯米粉和粳米粉混合均匀后，加水搅拌至无颗粒状，再揉搓成细腻不粘手的粉团，之后需过筛以保证粉质细腻。在模具中铺入米粉时，要均匀且不要过厚，馅料放入后也不要太满，以防溢出。脱模时要轻敲模具四周，避免破坏方糕形状。蒸制时间需根据模具大小和方糕厚度来调整，通常蒸制10分钟左右即可，要避免时间过长导致方糕过硬。

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