用料
湖鸭1只（1000~1500克）富磷联B12克；海盐100克；花椒、八角20粒、1颗；姜片、葱段适量；料酒2大勺
做法
盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；
将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；
把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤，并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；
此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；
直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可熄火放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。
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