奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商业配方工艺，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工艺

 

奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商业配方工艺，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工艺：

配方：葵花子1千克、白沙石子（炒制专用）1.5千克、舒欣脆C12克、香兰素5克、食盐100克、甜味素5克、奶油香精1克。

工艺：1.原辅材料：葵花子1千克、白沙石子（炒制专用）1.5千克、舒欣脆C12克、香兰素5克、食盐100克、甜味素5克、奶油香精1克。2.操作要点（1)原料葵花子的选择选取无腐烂变质、无虫咬、大小均匀净、颗粒饱满的葵花子，放入0.1-0.3%舒欣脆C溶液(以水和瓜子总量计算)浸泡8-20小时(天气越冷浸泡时间越短)，捞出沥干备用。（2）葵花子的炒制在滚筒炒锅内放入白沙，炒热后放入葵花籽。启动鼓风机，大火炒10分钟，待葵花子烫手时出锅，筛去沙子。（3）葵花子的浸泡在铁锅中加入水和食盐，加热至起盐霜，然溶甜味素，冷却后待用。将炒过的葵花子趁热倒人盐水中，令其（时吸收盐水，使咸味能渗透到葵花子中，然后捞起沥干。（4）浸泡后葵花子的复炒浸泡调味后的葵花子需进行复炒，文火，使葵花子中的水分能够逐渐挥发出来。炒制50分钟，待葵募子表面露白霜时，倒入用少量水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒其后，即可出锅。3.产品特点奶油葵花子具有浓郁的奶油风味，芬芳香甜。

注意事项：第一次炒制的目的是为了提高葵花子的温度，减少葵花子的水量，使葵花子能够吸收较多的调味液。因此，第一次炒制只需炒至烫手即可，一般是70-80度，不需要炒熟。复炒易用文火慢炒。

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