牛肉酥饼的制作方法

大家好，今天用面欣酥A给大家分享一款牛肉酥饼的做法：首先称取中筋面粉500克、面欣酥A5克，将它们干拌均匀，称取温水250克，白糖20克，食盐2克、酵母15克、色拉油25克依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱，静止醒发30分钟，醒发箱湿度为75度，室温为38度。

接下来咱们开始调制肉馅，将绞好牛肉馅500克装入盆中，称取富磷联C5克，用30度温水化开，将富磷联C溶液加入肉馅中，大豆蛋白15克，搅拌均匀，称取常温水185克，食盐8克，味精0.6克，味达蕾69号5克，糖3克，依次加入常温水中，再称取玉米淀粉50克搅拌溶解，加入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时，调制好的肉馅取出，加入葱姜，以及调味品进行调味。

然后，把醒发好的面团取出揉面排气，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅，捏口后再按压成饼，烙至金黄色酥脆即可。这样咱们的牛肉酥饼就制作好了。

使用面欣酥A和富磷联C制作的牛肉酥饼膨松个大饱满、口感外酥里软、脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固，保型不易塌陷！

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