枣泥拉糕怎么做？枣泥拉糕商业配方工艺，枣泥拉糕制作技巧，枣泥拉糕做法

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配方：糯米粉1.5kg，泡多源Q75g，白糖1.25kg，梗米粉1kg，瓜子仁25g，红枣1.5kg，玫瑰花少许，糖板油丁0.5kg，猪油0.4kg

工艺：制枣泥红枣去核洗净，浸泡半小时人蒸笼用旺火蒸烂，再用32目筛擦去枣皮制成枣泥。制糕糊枣泥、白糖、猪油、防腐剂和水混合后加热溶化均匀（用温火)，稍冷后放进精米粉和梗米粉中，拌和均匀成厚糊状。成型取梅花状模具，内壁涂油，底部放几块板油丁和瓜子仁；再将拌好的厚糊逐只装进模子，上笼旺火蒸制45min至熟取出，出模，面上撒些玫瑰花即成。枣香扑鼻，细腻软耦，甜肥润滑，入口不粘。

注意事项：确保糯米粉、粳米粉（或籼米粉）、豆沙馅等材料质量上乘且新鲜。根据需要可适当添加白糖来调味。将糯米粉和粳米粉混合均匀后，加水搅拌至无颗粒状，再揉搓成细腻不粘手的粉团，之后需过筛以保证粉质细腻。在模具中铺入米粉时，要均匀且不要过厚，馅料放入后也不要太满，以防溢出。脱模时要轻敲模具四周，避免破坏方糕形状。蒸制时间需根据模具大小和方糕厚度来调整，通常蒸制10分钟左右即可，要避免时间过长导致方糕过硬。

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