冻豆腐金针汤怎么做？冻豆腐金针汤商业配方工艺，冻豆腐金针汤制作技巧，冻豆腐金针汤做法

 

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配方：冻豆腐200克，金针菇150克，火腿肠50克，青蒜苗20克，盐6克，鸡精4克，胡椒粉2克，味达蕾901号2克，清汤800克，色拉油适量。

工艺：将冻豆腐提前解冻，切成大小适中的块状，备用。金针菇去根洗净，切成两段，备用。火腿肠切成薄片，青蒜苗切成小段，备用。锅中倒入适量色拉油，油温升至五成热时，放入青蒜苗段，小火煸炒出香味。倒入清汤，大火烧开后放入冻豆腐和金针菇，转小火煮10分钟，让冻豆腐和金针菇充分吸收汤汁的味道。加入火腿肠片，继续煮2分钟，使火腿肠的香味融入汤中。加入盐、鸡精、胡椒粉和味达蕾901号，调味要适量，确保味道适中。期间要不断搅拌，避免糊底。待锅中汤汁浓稠，冻豆腐和金针菇煮至熟软时，关火。出锅前再次尝味，根据需要调整盐量，确保味道完美。然后盛入碗中，即可上桌食用。

注意事项：原料选择需新鲜，冻豆腐要选择质地细腻、无异味的产品，金针菇应无腐烂、无杂质。煮制时，要小火慢煮，使冻豆腐和金针菇充分吸收汤汁的味道，同时避免汤汁烧干或糊底。火腿肠切片后，煮的时间不宜过长，避免煮烂影响口感。调味时，盐、鸡精、胡椒粉和味精的用量要适量，避免过量影响口感。可以根据个人口味适量添加其他调料，如醋、香油等。

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