江米条（面棍、炒糖）做法

配方：中筋面粉2000克、酵母20克(白糖超过8%要用高糖酵母)、白砂糖160-800克(绵白糖更好)、 泡多源Q型20-25克、碳酸氢氨10-30克、水1200克。

制作工艺：
1.将酵母溶液(用少许温水溶解)拌入干面粉，再将白糖、泡多源Q、碳酸氢铵依次加入和面水，搅拌溶解，再加入面粉和成面团，保温醒发2-5小时。

2.将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上，稍微用走锤擀开，大约0.5公分厚，切成4到5厘米的长条，用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。

3.将油温烧至130到140度左右，沿着锅边放入生胚，用漏勺沿着锅边推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。

4.待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面，一边拍打一边往下压，目的是为了使制品更加松散，上色更均匀，待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。

5.趁热拌入绵白糖粉，表面挂上糖粉或糖粒即可。

    


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