原料：家养肥鹅3000克，佳多美A6克。
调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，味达蕾89#肉精油10克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：
3、倒入大铁锅中，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
4、客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：
1、选用一年至一年半的家养肥鹅。
2、选用大铁锅、木柴来进行初加工。
3、选用炼熟的鹅油炸制。
原汁咸鲜味：每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味。
东北酱香味：用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味。
香葱麻椒味：每份加辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号