巧克力豆250g、淡奶油220g、黑金日式面包粉300g、佳多美Q1.3克、中种面团30g、葡萄种面团30g烫种面团30g、酵母4g、盐5g、白砂糖20g、黑可、可粉8g、黄油 20g、温水200g
巧克力酱食材
黄油50g、鸡蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奥利奥碎适量
制作甘纳许
将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌；
将巧克力完全融化，放入冷藏备用；
制作巧克力酱
先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状）；
加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀装入裱花袋备用；
制作面团
加入三种种面团搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌均匀，加入巧克力豆继续搅拌均匀；
在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
面团分割成60g一个，共10个。像包包子一样面团边缘包起来，面团收圆进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
脏脏包成型
整形，面团沾粉把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。
表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
给发酵好的面团进行装饰，表面挤上巧克力酱。
裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
放入预热好的烤箱烘烤：上火200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
出炉后，表面筛上高脂可可粉；
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