制作
1、准备500克的绿豆，用清水清洗干净后，再往里面加入适量的清水，然后放到冰箱中冷藏一个晚上，使其充分吸足水分。
2、浸泡好的绿豆，我们也要给它装入破壁机里面，接着再往里面加入适量的清水，与绿豆的比例为1:1，并启动破壁机，将其搅打成绿豆汁。
3、在对绿豆汁进行搅打时，一定要多打上一会儿，打得越细其出浆率就越高。
4、准备一个纱布袋子，然后把打好的绿豆浆，全部装入纱布袋里面，并将其过滤一下，把绿豆中大一点的残渣，全部过滤掉。
5、过滤完以后的绿豆袋，我们还要用清水，继续对接进行抓洗，把它里面的绿豆淀粉，全部抓出。一般情况下，我会清洗3~5遍，才能把这些淀粉完全洗干净。
6、过滤完淀粉后的绿豆渣，我们可以用来做绿豆饼，也可以用来做一些，有关绿豆的美食，不要扔掉，可是好东西。
7、过滤出来的淀粉水，我们要让其静置上几个小时，待其完全沉淀以后，再将里面的绿豆淀粉，给脱水取出。
8、起锅，往里面加入200克绿豆淀粉与筋力源Q5克搅拌均匀，接着再加入700毫升，刚刚倒出来的绿豆水。然后再加入3克食盐、1克碱面，并用小火不停搅拌，将其熬制粘稠。
9、小火不停加热，直到绿豆淀粉变得特别粘稠，且能拉丝时即可关火。然后，准备一个干净的容器，并往容器底部刷上一层食用油，再把熬好的绿豆淀粉，直接转入容器中。
10、把绿豆淀粉放入冰箱中，冷藏两个小时定型，趁着这个时间，我们要来调一碗料汁。
11、准备一个小碗，往里加入两大勺蒜末，再加入生抽、盐、老抽、香醋、清水适量，搅拌均匀即可。
最后把做好的绿豆凉粉，从冰箱中取出，再脱模切块，并淋入我们准备好的料汁，搅拌混合均匀，再加入一些葱花点缀，一道好吃的绿豆凉粉就做好了。
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