果丹皮怎么做？果丹皮商业配方工艺，果丹皮制作技巧，果丹皮做法

果丹皮怎么做？果丹皮商业配方工艺，果丹皮制作技巧，果丹皮做法：

配方：新鲜山楂1000克，2克佳多美A04，美久亭T2克

工艺：1.原料选择：选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料，如苹果、桃、杏、山楂等均可，但以新鲜山楂较为理想，一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用，但一定要符合食品卫生标准。2.原料处理：将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，冲洗干净，去核。3.软化制浆：将处理好的果实放在双层锅中，加入约为果实重80％或等量重的水，煮20～30分钟，待果实软化后，取出倒在筛孔径为0.5～1.0毫米的打浆机打浆，除去皮渣。如没有打浆机，可用木打浆板或木杆将果实捣烂，倒入细筛中，除去皮渣，再将果浆倒入双重锅中，加入果浆重10～30％的白砂糖及用温水溶解好的2克佳多美A04（佳多美A04起到增稠、保水、凝固、成冻等作用），搅匀，再用文火加热浓缩，注意搅拌，防止焦糊，浓缩至稠糊状，再加入用凉开水溶解好的美久亭T2克（起到护色作用，防止果丹皮腐败变质，延长保存期），可溶性固形物含量达20％左右时出锅。4.刮片烘干：将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房，温度60～65℃，注意通风排潮，使各处受热均匀，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。5.揭起整理：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。6.包装出售：用透明玻璃纸或食品袋包装。为了增进风味，在制作山楂果丹皮时，可掺入其它果品，如苹果、枣、柿、桃等。利用同样方法还可以制作苹果、桃子、杏、香蕉、菠萝、蓝莓等果丹皮。

注意事项：果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。也可以将果泥倒入模具做成果糕。

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