正宗河南胡辣汤商业配方工艺，正宗河南胡辣汤制作技巧，正宗河南胡辣汤做法

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配方：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味达蕾901#3克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。佳多美D２克

工艺：将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。糊辣汤料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。制作方法：（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味达蕾901#3克、佳多美D２克、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意事项：选择新鲜的食材，如牛骨、牛肉、面粉、木耳、黄花菜、红薯粉条等，以保证胡辣汤的鲜美和营养。干货（如木耳、黄花菜、香菇）需要提前泡发，并切成适当的大小。肉类（如牛肉、猪肉）需要切成丁或薄片，并根据需要腌制。红薯粉条需要提前泡软，以便更好地吸收汤汁。使用牛骨、鸡骨等熬制高汤，可以增加胡辣汤的鲜美和香气。熬制高汤时，要撇去浮沫，保持汤底的清澈。洗面筋是胡辣汤的重要步骤之一，可以增加汤的浓稠度和口感。洗面筋的水不要倒掉，可以用来勾芡。胡椒粉是胡辣汤的关键调味料，可以增加汤的辣味和香气。胡椒粉的用量要根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。香醋可以提升胡辣汤的酸味和口感，使其更加开胃。香醋的用量也要根据个人口味调整，喜欢酸的可以多加一些。可以根据个人口味添加八角、桂皮、香叶等香料，以增加汤的香气。香料的用量不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。

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