速冻包子、馒头、花卷、花糕配方工艺
日期：2022-05-08
作者：tianbaochun 浏览：
619 评论：0 核心提示：速冻包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
速冻包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
工艺：将泡多源加入所有和面水中，搅拌溶解。佳多美K与所有干面粉拌匀，再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂，可以用保鲜膜或包装袋密封)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入热锅蒸笼蒸10-20分钟（不解冻时放入凉水锅蒸20-30分钟），熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
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