香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：50克，甘草：10克，罗汉果：一个，三奈：20克，荜拨：15克，红蔻：10克，良姜：30克，香砂：20克，千里香：22克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：30克，益智仁：10克，草寇:10克，白芷：40克，草果：25克，香叶：40克，辛夷：10克，桂皮：35克，山楂：10克。
制作方法，首先将鸡骨架，筒子骨，或者龙骨放入锅中，加入姜片，料酒，在锅中煮去血水，一般情况烧开之后，再煮三至五分钟左右才能煮干净里面的血液，最后漏出再用清水清洗干净。
然后取一个大桶，加60斤水烧开，再放入提前准备好的香料香料，（香料需要先用水煮3-5分钟，在拿出沥干水分）还要记住香料需要用药包包裹住。
最后，锅中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小葱，香菜，大葱，炒出葱香味，在加入石柱红，小米蕉，糖色，大红袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤开水当中。
放入提前准备好的大骨头，用小火慢炖三个小时，锅中出香味儿之后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子。
卤菜的制作方法，将所有需要卤制的菜用清水浸泡血水。然后在锅中煮一下，这一步主要是取出食物当中血液。
放入卤水锅中，小火慢烧20分钟，关火，浸泡40分钟左右，捞出放凉。刷上卤油即可，卤油就是卤菜上面飘的那一层油，特别的香。
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