陕西油泼面的配方技术

陕西油泼面的配方技术

材料：面粉1000克，筋力源M 8克，青菜、盐、生抽、醋、辣椒面适量。

做法：
1、将筋力源M和盐用温水溶解后加入水中，倒入面粉开始和面，加入筋力源M可以让面口感劲道爽滑有嚼劲，制作好的面团不易脱水干缩，保持鲜亮状态。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

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