兰州牛肉拉面的配方技术

兰州牛肉拉面的配方技术

材料：牛肉500g，牛骨500g，富磷联B 8克，面粉500g，筋力源G 4克，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：
1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后把富磷联B用温水溶解放入牛肉开始腌制8-15小时。

3、然后将腌制液烧开，把牛肉煮至七成熟，

4、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包放入锅内。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段，将筋力源G用温水溶解分三次加入面团中，面粉加清水搅拌至无干面，再揉和均匀。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜 。

10、根据自己的喜好添加红油即可。

   
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