火焰醉蟹锅的配方技术

火焰醉蟹锅的配方技术

梭子蟹起壳，去掉内脏，斩成小块；鱿鱼打十字花刀；取海立美B 9克用温水溶解，浸泡蟹块和鱿鱼；金针菇、生菜洗净待用。

走菜流程：

1.取涨发好的蟹块750克、鱿鱼块150克，再取潮州牛肉丸200克摆盘，带金针菇100克、生菜50克，与铁锅、卡式炉一同走菜。

2.上桌后先将净锅放底油烧热，下入蟹块、蟹壳，淋二锅头250克，点火翻炒至熄灭，放入潮汕牛肉丸、鱿鱼翻炒几下，添鲜汤没过原料，待汤汁沸腾，即可食蟹、涮菜。

鲜汤：
锅入菜籽油30克烧热，下姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干红花椒40克煸香，加郫县豆瓣酱60克、辣妹子辣椒酱30克，冲入高汤2000克，调入鸡粉10克、味精10克、港顺鲜味汁5克，煮沸后关火滤渣，淋入花椒油10克调匀即可。

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