麻辣料的配方技术

麻辣料的配方技术：

锅入牛油7斤、羊油3斤烧至融化，下麻辣鱼酱料1200克、辣妹子酱500克翻炒出香，加八角、桂皮、白蔻、香叶、草果共250克炒香，添冰糖粒50克、干红花椒80克、干红辣椒段300克、郫县红油豆瓣酱750克，小火炒至冰糖融化、香气逸出，起锅后滤去料渣，倒入盛器保存。


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