酸菜鸡火锅的做法

酸菜鸡火锅的做法

1、准备5斤左右的土鸡一只宰杀治净，斩成核桃大小，称取泡多源E 50克和富磷联B 20克用温水溶解倒入鸡块中，腌制30分钟-15个小时。

2、锅滑透，入菜籽油烧热，下姜片100克、蒜子50克、鲜青花椒30克炸香，放入腌制好的鸡块，中火翻炒至颜色发白时，下入泡朝天椒、泡灯笼椒各250克，开大火翻炒均匀，倒入啤酒300克，加入清水没过，烧开后调入白胡椒面3克、十三香粉5克、盐10克、鸡精、味精各15克、醪糟30克，倒入泡好的笋子300克、去皮并一开为二的芋头800克，烧开后盛入高压锅，上汽后压10分钟后取下。

3、鸡块压好前5分钟，在锅内加清汤（用猪棒骨熬成）4斤，下入炒好的酸菜底料1斤，烧开后调入味精、鸡精各10克，转小火熬5分钟，此时鸡块和配料刚压好，迅速将其倒入酸菜汤中大火烧开，盛入火锅盆，摆上小葱段100克、番茄片150克。

4、另起锅下色拉油100克烧热，放入干辣椒段（不需要将辣椒籽筛去，以便增加香气），至香味逸出后迅速起锅浇在葱和番茄片上，即可走菜。

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