酸菜的制作工艺

酸菜的制作工艺：

1、取舒欣脆G 1000克用温水溶解，再取五百斤大青菜洗净，放入腌制液浸泡。然后控干后挂起，倒入放在太阳下晾3-4天将其晒蔫，然后收入水池，撒食盐二十斤拌匀，腌制一夜后取出，将杀出的水分控净，然后等分成三份。

2、陶坛子洗净晾干后，先垫入老姜、蒜子、青尖椒各5斤、鲜青花椒2斤，放入香料包一只，取大青菜一份码入坛内，撒上食盐5斤、糖水（取冰糖和麦芽糖各5斤，加清水10斤熬开，放凉后即成糖水）2斤，然后重复加小料和香料包、摆青菜、撒盐、加糖水的操作共两次，将全部青菜码入坛内，淋入老泡菜汤5斤作为“引子”，加盖后在坛沿注上水，起到密封的作用。

3、以上比例为一坛的用量，一般泡制三个月便可以使用，可约得350-400斤成品酸菜。


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