啜鱼片的做法

啜鱼片的做法

处理加工：

1、大头鱼（即花鲢、鳙鱼）1条去掉头部和内脏（剩约2000克），切去腹部（头部用来蒸制，腹部用来煎焗）将海立美B 20克用温水搅拌溶解，将清理好的大头鱼放入腌制液中低温腌制8-15个小时。

2、然后把腌制的鱼拿出，直刀在剩余鱼肉表面一切到底，在这个过程中，可把鱼肉中的杂刺切碎。

3.用这种刀法切出的鱼片,会形成对称的突起,好似嘟起的嘴唇,故名“啜鱼片”。