先准备几个土豆，这里也就是秘诀之一，土豆有黄心的，还有白心的，切记炒土豆丝的时候，黄心的土豆更好吃一些。
土豆削掉外皮，用清水洗干净，然后切成薄片细丝，放在干净的大碗里面，倒入没过土豆丝的清水，用手揉搓淘洗一会。
这样可以去掉土豆里的淀粉，让土豆变得更爽脆，还不粘锅，这也是秘诀之二，继续用清水多冲洗几遍，直到清水不变浑浊。
干辣椒切成小段，生姜去皮洗干净切成片，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，小葱剥皮洗干净切成碎末，青椒洗干净切成条状。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜片、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆丝，用大火快速翻炒均匀，继续倒入青椒炒匀。
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