西瓜皮糖酱怎么做？西瓜皮糖酱商业配方工艺，西瓜皮糖酱制作技巧，西瓜皮糖酱做法

西瓜皮糖酱怎么做？西瓜皮糖酱商业配方工艺，西瓜皮糖酱制作技巧，西瓜皮糖酱做法：

配方：西瓜皮10千克，砂糖14千克，蜂蜜1.25千克，琼脂110克，柠檬酸72克，佳多美D10克

工艺：1.原料处理：选取新鲜肥厚的西瓜皮10千克，外皮有腐斑的剔除。把西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色的外皮，如是红瓤瓜，去瓤要重，如是黄瓤瓜，去瓤可轻些。青皮必须削除干净，爪柄部的硬质爪皮也要去除。削好的瓜皮切成便于投入绞碎机的小块，有绞碎机绞碎。绞板孔径为9～11毫米，绞出的碎块成粒状。2.软化：取砂糖14千克，配成浓度为65～70％的糖液，溶化过滤后备用，取一部分配好的糖液，佳多美D，加入绞碎的西瓜中，西瓜皮与糖液的体积比例为1∶1.3。加热，软化，时间约为20分钟。3.浓缩、增稠：在剩余的糖液中加入蜂蜜1.25千克，与软化的瓜皮液混合，继续加热浓缩。不断搅拌，直至可溶性固形物达60～65％时为止，取琼脂110克加入15倍的水中，加热溶化，趁热用绒布过滤。把琼脂液倒入浓缩过的碎西瓜皮液中。继续加热浓缩，至可溶性固形物达67～69％时为止。4.加酸、装瓶：取柠檬酸72克加入少量水制成溶液，放入增稠过的西瓜皮液中，搅拌均匀，加热至沸，然后趁热装瓶，装瓶时要趁热快装，酱体温度不低于85℃。装量要足。每次成品要及时装完，时间不宜拖得太久。5.密封、杀菌、冷却：装好瓶后，迅速加盖拧紧，达到密封要求。加盖时，手指不要触及瓶盖的内表面。然后在沸水中煮沸杀菌10～12分钟。如果瓶温太低时，应分段提高瓶温，再入沸水中。最后采用80℃、60℃、40℃温水，分段冷却即

注意事项：原料选择需新鲜，西瓜皮应无腐烂、无病虫害，确保糖酱的口感和品质。在制作前，要将西瓜皮清洗干净，削去外层硬皮，只保留中间的绿色部分，并切成小块或丁状，以便于后续的熬煮和调味。熬煮过程中，要控制好火候和时间，避免火候过大导致糖酱糊底或烧焦，影响口感和色泽。同时，要不断搅拌，确保西瓜皮和糖液均匀混合，避免粘锅或糊底。调味时，要根据个人口味适量添加糖、柠檬汁或其他调味料，以提升糖酱的口感和风味。加入食品添加剂时要严格按照规定用量，不能超量使用，以确保食品安全。

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