白卤汤制作：
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，味达蕾69#高倍肉精膏30克，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
原料配比：
母鸡5只(约重5000克)、富磷联B40克，黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒、八角各20克，葱段、姜块各100克，精盐1000克，料酒500克，白卤汤20千克，鸡油1000克，香油少许。
制作方法：
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火烧沸后撇去浮沫，倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后再下锅，随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐，烧沸后转小火8-10分钟，关火焖约6小时捞出，并趁热刷上香油，晾凉后即可改刀食用。
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