麻辣香锅鸡翅怎么做？麻辣香锅鸡翅商业配方工艺，麻辣香锅鸡翅制作技巧，麻辣香锅鸡翅做法

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配方：鸡翅中1斤，土豆，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱1大勺，辣椒适量，花椒适量，糖少许，盐少许，白酒少许，味达蕾901#4克。

工艺：1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、适量味达蕾901#，撒葱姜末；3.加入一小勺白酒，腌制1个小时；4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；5.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；6.等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；7.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；8.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；9.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

注意事项：翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好.根据个人喜好决定是否去骨，去骨鸡翅食用便捷，带骨鸡翅更能保留原始风味。腌制前，在鸡翅上划几刀，以便调料更好地渗透进去。

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