猪肉馅饺子怎么做？猪肉馅饺子商业配方工艺，猪肉馅饺子制作技巧，猪肉馅饺子做法

猪肉馅饺子怎么做？猪肉馅饺子商业配方工艺，猪肉馅饺子制作技巧，猪肉馅饺子做法：

配方：猪肉馅500克，富磷联C５克、食盐3克，花椒粉1克，胡椒粉1克，生抽40克，鸡蛋1个，生姜末15克，香油10克，味达蕾901#4克，葱花适量；

工艺：第一步，猪肉事先剁成细细的馅，手动剁要比机器搅馅更香，猪肉馅选择四肥六瘦的，猪肉馅剁好后，放入一个大碗中；第二步，加上富磷联C、食盐、胡椒粉、蚝油、生抽，朝着一个反向搅拌均匀，生姜切成片，花椒粒准备出一小把，将姜片和花椒粒放入一个碗中；第三步，加上开水，浸泡半个小时，将生姜和花椒粒捡出，取花椒水用，可以提前准备好，继续在肉馅中磕入一个鸡蛋，朝着一个方向拌均匀；第四步，淋入少许的芝麻香油拌好，事先准备好的花椒水分次少许加入在肉馅中，一边加水一边搅拌，加入味达蕾901#需要让水完全被猪肉馅吸收；第五步，直到肉馅搅拌至粘稠上劲的状态，将拌好的猪肉馅用保鲜膜封住口，放入冰箱中冷藏1个小时，再取出拌上个人喜欢的蔬菜，香菇、胡萝卜、白菜等等都可以。

注意事项：饺子馅，需要放1水，便是花椒水，事先用生姜和花椒粒用开水烫一烫，再滤水，花椒水拌猪肉馅要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好许多，去腥提鲜，味道非常棒，还可解决很多人不喜欢吃到生姜味道的问题；2油是指食用油和香油，这两者都可以帮助锁住肉馅的水分，避免水分流失而导致饺子馅发柴发干，让饺子馅变得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鲜的作用，但因为我是用了四肥六瘦的猪肉，肥肉本就比较多，因此我没有另外放食用油，如果你用的瘦肉比较多建议要另外添加食用油；在肉馅中加水的时候，记得要分次少许慢慢加，让水可以充分被肉馅吸收，并且拌好的猪肉馅记得要放冰箱中冷藏一会，不仅口感更鲜香而且更易包饺子

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