茄汁鸡翅怎么做？茄汁鸡翅商业配方工艺，茄汁鸡翅制作技巧，茄汁鸡翅做法

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配方：鸡翅中500克，泡多源E10克，番茄酱100克，白糖30克，盐5克，鸡精5克，味达蕾901号2克，生姜片10克，料酒20克，生抽10克，老抽5克，水淀粉适量，色拉油适量。

工艺：将鸡翅中清洗干净，沥干水分，用刀在鸡翅表面划几刀，以便更好地入味。生姜切片备用。将鸡翅中加入料酒、泡多源E，生抽、老抽、盐、鸡精、味达蕾901号，放入生姜片，拌匀后腌制30分钟。腌制好的鸡翅中取出，沥干表面水分，备用。锅中倒入适量色拉油，油温升至七成热时，放入鸡翅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入番茄酱，小火翻炒至出红油，加入白糖，继续翻炒均匀。将炸好的鸡翅中放入锅中，加入少量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使鸡翅充分吸收茄汁的味道。待锅中汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁均匀裹在鸡翅表面。最后大火收汁，出锅前再次尝味，根据需要调整盐量，确保味道适中。

注意事项：原料选择需新鲜，鸡翅应无变质、无异味，番茄酱等调料也应选择品质优良的产品。炸鸡翅时，要控制好油温，避免油温过高导致鸡翅外焦里生。炖煮鸡翅时，要小火慢炖，使鸡翅充分吸收茄汁的味道，同时避免汤汁烧干。勾芡时，要快速翻炒均匀，避免水淀粉结块，影响口感和外观。

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