食材：五花肉500克、泡多源E10克，小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油
做法：
1、处理猪肉：洗净沥干，切成5毫米左右的厚片。
2、小黄姜洗净，去皮，切成姜末。
3、腌制肉片：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖，泡多源E充分抓匀，腌制20分钟左右。
4、热锅下油，大火将油温烧至6成热时，逐个下肉片初炸，注意要轻轻推动肉片，防止粘连，等肉片变色、定型后，捞出沥油。
5、油锅继续加热，油温加至7层热时，再放入肉片复炸，一直炸到金黄，带一点焦脆，就可以出锅了。
6、趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，增加香味。
提示：
1、做小酥肉最好的是选去皮的三层五花肉。
2、白酒去腥效果很好，可以用料酒代替。
3、肉在腌制的过程中没有加水，只加入了蛋液和淀粉，这样炸出来的酥肉，包裹均匀，而且不容易分开，吃起来更香。
注意：
1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。更多肉业参考请关注生鲜品管
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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