1、拉
将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
2、分割（齿轮刀）
拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
3、分割（切面刀）
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
4、分割（压模）
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
5、整圆（大面团）
将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
6、滚圆（小面团）
将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
7、 擀压（擀面杖）
双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
8、擀压（起酥机）
将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
9、扣洞
将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10、沾
在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11、捏
在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
12、卷
用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
13、挤
卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14、揉面
双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15、拍打
手掌张开，拍打面团表面，主要是排除面团内部气体。
16、折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17、搓长
双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18、划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19、移
在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20、修整
在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
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