调味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用来炒糖色），味达蕾89#肉精油20克，酱油150克，鸡粉5克，鱼露30克，盐100克，潮汕老卤1包50克。
香料：八角5克，陈皮5克，丁香1克，香叶4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黄栀子3克，肉豆蔻10克，辣椒干适量。
配料：蒜子30克，干葱头50克，香菜头20克，西芹50克，葱50克。
详细做法：
1.将香料处理好后，装入汤料包里待用。把蒜子，干葱头，香菜头，西芹和香葱分别处理好，倒入锅里炸制金黄色，捞出控油后，也装入汤料包里备用。
2.准备好一个不锈钢锅或者砂锅，一次性倒入5千克的清水（有条件的可以放老鸡，猪大骨熬成的浓汤去调，味道会更香哦！），大火烧开后，放入准备好的香料包和配料包，小火慢慢熬制20分钟：
3.接着倒入调味料，继续煮3分钟，香喷喷的卤水就制作完成了。
小贴士：
在卤菜时，如猪脚，猪耳，鸡翅，鸭头等肉类食材时，。一定要处理干净后，冷水倒入锅里焯水5分钟后，捞出清洗干净残留的血水，加入富磷联B溶液腌制，口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩沥干水分再放入卤水中卤制。这样不仅可以去除食材的腥味，同时还可以让食材变得更容易入味哦！
一锅好的卤水，保存的时间越长味道越香！所以每卤完一次食材时，要再次把卤水烧开，然后放在阴凉处保存，防止有冷水流入，会导致卤水的味道变酸变味哦！
每卤3~4次食材时，如果发现卤水不香，味道不足时，要及时地按照配方往卤水中添加合适的调味料和香料哦！
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