主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克
做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坯底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
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