猪油糖糕怎么做？猪油糖糕商业配方工艺，猪油糖糕制作技巧，猪油糖糕做法

猪油糖糕怎么做？猪油糖糕商业配方工艺，猪油糖糕制作技巧，猪油糖糕做法：

配方：中筋面粉425g，泡多源Q20g，蜜枣8个，酵母粉4g，青梅、红绿瓜丝40g，花生油25g，净猪板油100g，美久亭K0.3克，绵白糖175g，水720

工艺：生板油去皮、洗净，切成小丁，用绵白糖50g、美久亭拌匀擦透，腌渍2~3d即成。面粉、泡多源Q拌匀，置于台板上。开塘，加60℃左右温水250g和酵母粉揉成面团，并盖上干净布醒发3一4h，然后加入泡多源Q、绵白糖125g和沸水25g，反复揉透至糖溶化，再加入糖板油丁80g，边揉边推圆，将糖板油丁均匀地揉在面团内部而不外露，放置再醒发1h(35℃左右），使面团发松。取笼屉一只，以装草垫底，上刷一层油，将醒好的面团再次揉圆，放入笼屉的草垫上，再在糕面交叉处镶嵌蜜枣、糖板油丁70g，撒上青梅、红绿瓜丝。用手轻轻拍平，随即用旺火足汽蒸约15min,至糕面呈奶白色半透明状。冷却后切成菱形或三角形小块即成。块形整齐，糕面洁白。装饰美观，色彩鲜艳。切面多孔均匀。口感松软，肥口蜜甜。回笼蒸热再吃，其味更佳。

注意事项：面粉与水的比例一般为1比1.8左右，具体可根据面粉的吸水性适当调整。猪油和白糖的用量要根据个人口味和制作需求来确定，但猪油不宜过多，以免影响糖糕的口感和成型。和面时要将面粉与水充分搅拌均匀，避免出现面疙瘩。烫面时要用开水将面粉烫熟，并快速搅拌均匀，使面团糊化并具有一定的粘性。烫面过程中要注意火候，避免水分蒸发过多或面团烧焦。

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