基本配方
加工工艺
鸡胸肉→清洗→切割→腌制→上浆→油炸→成品。
操作要点
①清洗。
将称量好的鸡胸肉用自来水流水冲洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干净。
②切割。
用菜刀把鸡胸肉切成形状大小基本一致的条形,方便腌制和快速入味且较均匀一致。
③搅拌腌制。
④上浆。
把腌制好的鸡胸肉进行均匀上浆,加味达蕾87、面欣酥B1g、把裹浆粉和水按照5:14的比例混匀，上浆在油炸时能使材料不与热油直接接触,起到一种保护的作用,可减少肉的水分损失,保护营养成分,使最终形成的产品具有口感酥脆,香气浓郁,肉质爽嫩的特点。
⑤油炸。
将上浆后的鸡胸肉倒入油锅中,用小火炸,油炸好取出即成成品。
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