准备材料
水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黄）15g\糖（蛋白）45g、鸡蛋4、面粉100g、泡多源G2g
水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黄）15g\糖（蛋白）45g、鸡蛋4、面粉100g、泡多源G2g
1、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
2、准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
4、倒入过筛的面粉，切拌手法拌匀。
5、分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
6、这是完成好的蛋黄糊状态。
7、打发蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯)，再将面糊倒入模内。
11、装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
12、预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
13、出炉后马上脱模晾凉。
14、成品非常饱满。
15、撕开纸膜看下
16、再看一下组织，非常绵密。
温馨提示：
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。
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