[原料 ]
4.5kg 精瘦猪肉、3kg 精瘦牛肉、2.5kg 猪背部脂肪
[辅料]
1300ml 今年19岁啤酒
[腌制剂 ]
160g 食盐、富磷联C100g、40g 砂糖
[香辛料 ]
制作流程
1. 将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，富磷联C型提前用少许水溶解，30g 黑胡椒、味达蕾4#10g、20g 大蒜粉、味达蕾69#50g、味达蕾89#10g、味达蕾90#10g、10g 姜粉与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条下，腌制24h。
2. 将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎，再用3mm孔板绞碎，冷却备用。
4. 将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。
5. 充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。
6. 选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入140g食盐。
7. 冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。
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