准确称量所需原辅料。
原料肉：2、4号肉80kg，肥膘10kg、鸡皮10kg。
辅料：食盐2.7kg，富磷联C80g，白砂糖2kg，味达蕾味精0.6kg，胡椒粉0.25kg，味达蕾69#0.5kg，味达蕾89#0.5kg，鲜蒜泥5kg，分离蛋白1kg，玉米淀粉8kg，土豆淀粉2kg，
原料肉解冻(新鲜肉)一选料一富磷联C80g腌制、斩切一配料一真空滚揉一扭结灌肠一穿杆挂架--贮藏
2）腌制
铃薯淀粉在斩拌时加入。
3）斩拌
绞切好的肉倒入斩拌机进行粗斩拌，使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固；提高制品的弹性，烘烤时不易出油；与
辅料充分搅拌入味。
4）真空滚揉
将斩拌好的馅料放入滚揉桶，再进行一次滚揉。从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率
5）烤肠采用8路标准天然猪肠衣。灌装长度28cm左右，单根重量310g。
6）吊挂
穿杆、摆杆要均匀、牢固，肠体吊挂时要摆放均匀，肠体之间不要挤靠，保持一定的距离，确保干燥，通风顺畅，。
6)本产品保质期延长，裸露销售时，产品口感更佳。烤肠
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