煎饼果子商业配方工艺，煎饼果子制作技巧，煎饼果子做法

煎饼果子怎么做？煎饼果子商业配方工艺，煎饼果子制作技巧，煎饼果子做法：

配方：面粉500g，泡多源C5克，面欣酥B2克，鸡蛋1个，水105g，食用油适量。葱花适量。盐少许，辣椒油少许

工艺：生菜洗干净，沥干水分备用。面粉300克、泡多源C干拌均匀，再和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。在我们饧面糊的时候，炸果子（薄脆）。面粉200克、面欣酥B拌匀，加水和面，醒发30分钟，擀成类似馄饨皮片状。炸之前，在面皮上扎一些小孔，这样在炸的时候起的泡会比较均匀。最后炸制，炸的时候要注意，油温一定要够，有一个小方法，就是，先扔进锅中一个面皮，待面皮炸好后捞出来，这个时候，油温就对了，然后就可以开始正式炸果子了。锅中抹油，锅热后放入面糊（面糊多少，按照自己锅的大小控制），摊开面糊。打入鸡蛋，然后放入葱花，一起摊开，鸡蛋快熟了的时候，就可以翻面了。抹上自己喜欢的酱料，我放的是烤鸭酱和辣椒油，大家可以按照自己的口味加入不同的酱料。撒入葱花（韭菜也可以）。加入生菜、果子、香肠，卷起来就可以了。

注意事项：使用绿豆面和面粉按比例混合，加水调成稀糊状，保持流动性但不能太稀。面糊中可加入少量盐，提升口感。摊煎饼时，铛（或平底锅）要预热至适当温度，使用中小火。火候不宜过大，避免煎饼焦糊；也不宜过小，否则煎饼不脆。鸡蛋要新鲜，打散后均匀倒在煎饼上，快速摊平。可加入少量水使鸡蛋更嫩滑。

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