脆皮鸳鸯糕商业配方工艺，脆皮鸳鸯糕制作技巧，脆皮鸳鸯糕做法

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配方：玉米粉250g，泡多源G5g，糕点粉120g，淀粉250g，花生油50g，绵白糖100g，酵子90g，荸荠粉250g，减面0.5g，牛奶200g，水适量，白砂糖150g，食用红色素适量

工艺：制脆面浆将糕点粉、酵子、碱面和花生油加入盆中拌匀，再加入清水150g搅打均匀即成。制软糕将玉米粉、淀粉、李荠粉加适量水搅匀，分为两份；再将牛奶、白砂糖和适量清水在锅内烧开，也分为两份。取一份牛奶，加入少许红色素，在锅中烧开后倒入一份玉米粉乳液，搅匀即成红色的软糕，冷却待用。成型把另一份牛奶烧开，倒入另一份玉米粉乳液，搅匀后倒在红色软糕上，轻按使平整，冷却硬实后切块。炸制将糕块放入脆面浆中均匀挂糊，人热油锅炸至金黄色，捞出撒上绵白糖即可。糕体方正，色泽鲜艳，切面上层浅红、下层乳白；外皮酥脆，里面滑嫩香甜、奶香浓郁。

注意事项：面团揉好后要进行醒发，让面团充分松弛以便于后续操作。糖馅中的白糖和面粉比例要适当，一般白糖多于面粉，以避免糖馅过于干硬。可以根据个人口味加入适量的黑芝麻或其他坚果碎来增加口感和营养。包制糖糕时要注意手法，将面团捏成窝状后包入糖馅，并封口捏紧避免漏糖。炸制时油温要适中，不宜过高或过低。一般中小火慢炸至糖糕金黄色即可捞出沥油。炸制过程中要不断翻动糖糕以确保受热均匀。

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