原材料:五花肉1斤、泡多源E20克,鸡精3克、味精3克、糖2克、鸡汁6克、芝麻酱10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能够使五花肉更加酥脆,达到外焦里嫩的效果,并且维持一定的时间。
蘸料比例:盐0.2斤、鸡粉0.7斤、味粉0.3斤、细辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。
1、先将五花肉经过特殊的清洗手段洗净(前面一章分享过),除去杂质。然后将调味料放在一个碗中,搅拌均匀。然后将所有粉类搅拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜捣成泥放入少许清水。
2、把蒜汁分为两份,一份放入调好的调味品种搅拌均匀。一份放入放入五花肉中搅拌均匀。分两次放可以使蒜汁最大程度地进入五花肉中,被五花肉吸收。
3、五花肉洗净之后,用泡多源E腌制半小时,控干水分,不要让五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的搅拌,抓拌这样才能把五花肉腌入味。
4、蒜汁第一份放入五花肉后,把剩下调好的料汁再次放入五花肉,然后再次用手抓拌均匀。
5、把提前称好的粉放到五花肉中,抓匀。这次一定要充分的搅拌,不要让粉面结成块,那样可是会影响最后的成品味道的。
6、起锅烧油,油温四成热,把肉片展开,一片一片放入油中,注意一定要把肉片舒展开,重叠的肉片不易熟,而且还容易最后也不好看。
7、炸制过程,油温要严格控制,油温太高,肉片成熟太快,里面还是生的。所以要油温低一点,把肉片放在油中反复炸制,直至把肉片炸到金黄酥脆。
8、肉片炸好后,要放在漏勺中把油脂控干净,随后装盘食用即可。
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