兰花糕怎么做？兰花糕商业配方工艺，兰花糕制作技巧，兰花糕做法

兰花糕怎么做？兰花糕商业配方工艺，兰花糕制作技巧，兰花糕做法：

配方：糕料糕点粉850g,泡多源G17g,酵母25g,白砂糖500g,水适量猪油70g,小苏打11g,怡糖450g,粘面点粉220g,猪油50g,白砂糖粉125g,食用着色剂适量饴糖125g

工艺：制面团将糕点粉850g与泡多源G干拌均匀，倒在案板上开塘，倒入用温水125g化开的酵母，倒塘混合均匀，发酵10h左右。面团发酵时间依季节而定，夏季稍短，冬季要适当长些。发酵完毕，加小苏打，猪油、剩余的糕点粉和适量的水，混合搅匀，揉成面团，放置30min。成型将面团置于台板上擀成2mm的薄片，切成6cm的宽条，再横过来切成4mm的细条，待炸。炸制猪油入锅加热至160℃，将细条入锅，炸至金黄色即捞出冷却。挂糖白砂糖500g加清水200g，先加热溶化后再加入馅糖450g，熬至糖能拔丝时即可。将糖浆浇人炸好的糕条上，搅拌均匀。成型把色素溶解成水溶液，和粘面料各成分混合揉搓成松散的糕点粉团。取无底糕箱，置于干净的台板上，先放挂好糖的炸条，压平，再加入揉好的散面团，同样压平再压实，轻磕出箱，切块即成。糕体方形，糕面淡红，炸条金黄，切面呈蜂窝状；口感酥脆香甜。

注意事项：将糯米粉和粳米粉混合均匀后，加水搅拌至无颗粒状，再揉搓成细腻不粘手的粉团，之后需过筛以保证粉质细腻。蒸制时间需根据模具大小和方糕厚度来调整，通常蒸制10分钟左右即可，要避免时间过长导致方糕过硬。吃不完的兰花糕可以放冰箱冷冻保存，以延长保质期并保持口感。

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