基本工艺流程：
原料肉的处理→滚揉→泡多源E腌制→穿制→速冻→包装→装箱入库软骨的处理→ 缓化→ 切制。
一、 原料肉的处理
1、使用经过入厂检验合格的鸡胸肉为原料。
2、领入车间的原料放入解冻池内自然解冻，完全缓化后待用。
3、缓化好的原料除去污水、鸡皮等杂质。
二、滚揉腌制
1、依据配方将原辅料称量准确，装入滚揉罐内加水滚到辅料完全融解（水的添加量必须准确），然后加入原料肉抽真空0.08kpa,滚揉15分钟后静止10分钟，然后再滚揉10分钟。
2、滚揉后的原料放在0-4度得保鲜库内静止腌制16-24小时。
三、穿制
1、用18cm铁炮签穿制（40g、38g、50g、）,15cm铁炮签穿制（30g），使用前将竹签清洗消毒用水浸泡6-12小时，确保无霉变。
2、穿制时根据小胸大小进行分割，大的小胸一般一分为二，切割时从一边斜割，切小胸剩余的碎肉可接在鸡柳的底部用料汁抹平，剩余的料汁必须全部抹平在鸡柳上，做好的鸡柳成柳叶状。
3、成品串的重量为30g:28-31g(带签重)，40g:38-41g(带签重)，38g:37-38g(带签重)，50g:48-51g（带签重），成品串身不漏签，顶部不漏尖。
4、穿制好的肉串放在铺好垫纸的托盘内，保证串与串之间不粘连。
四、速冻
将装盘后的串迅速放入-35度得速冻库内进行速冻。
五、包装
外箱标明生产日期、规格。
六、包装好的成品立即入成品库储存。
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