桃片糕怎么做？桃片糕商业配方工艺，桃片糕制作技巧，桃片糕做法

桃片糕怎么做？桃片糕商业配方工艺，桃片糕制作技巧，桃片糕做法：

配方：糯米5kg，泡多源Q250g，核桃仁1kg，松花粉210g，糖玫瑰500g，白砂糖1kg，食用红猪油1.7kg，色素、乳化剂适量，蜂蜜900g。

工艺：糯米一浸泡→沥干、烘干一磨粉一吸湿一回粉-回粉、白糖、猪油、糖玫瑰等一拌匀一蒸制一包皮一切块一成品。回粉、猪油等一搓透一过筛一糕皮面。操作要点：（1）制回粉将糯米用水浸泡3d，沥干、低温烘干，磨成粉并过筛，与泡多源Q拌匀放置在高湿度环境下吸湿，当用手捏能成团、不松散即可。（2）制糕皮面将回粉1.5kg、猪油800g、蜂蜜400g，美久亭Q混合均匀，搓透，用50目筛揉筛成松散面即可。（3）制糕心将回粉1kg、白砂糖1kg、松花粉210g、猪油900g、蜂蜜500g混合拌匀，再加入糖玫瑰、核桃仁，搅拌好。将糕心人盆，按实抹平，放入蒸笼蒸制10min，取出。再取糕皮面1：6kg，在台面上铺平，将糕心放上，再平铺1.6kg糕皮面，按实压紧，使厚度4cm为好，人蒸笼蒸制10min即可。（4）成型把蒸好的糕均匀切成8cm宽的长条，四面涂上红色素，再横过来进行切片，每片厚度为3mm左右，包装后即为成品。糕心蒸制时，可装人糕盘分批进行；糕皮与糕心一定要连结紧密，防止切片时脱离。质量标准，长方形薄片，厚薄均匀，色泽乳白；糕皮与糕心连结处有红色，边线；组织紧密，绵软香甜，有核桃、玫瑰香味。

注意事项：在蒸制糯米时，要控制好火候和时间，确保糯米完全蒸熟且不过于软烂。蒸制好的糯米需要趁热捣烂，以便后续操作。搅拌与成型：将捣烂的糯米与白糖、桃仁、油脂等原料充分搅拌均匀，然后放入模具中成型。在成型过程中要注意压实，避免内部有空隙。切片与烘烤：将成型好的桃片糕切成适当大小的片状，然后放入烤箱中进行烘烤。烘烤温度和时间要控制好，避免温度过高导致桃片糕焦糊或温度过低导致烘烤不透。

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