桃片糕的做法

 【操作要点】

（1）制回粉将糯米用水浸泡3d，沥干、低温烘干，磨成粉并
过筛，与泡多源Q拌匀放置在高湿度环境下吸湿，当用手捏能成团、不松散即可。

（2)制糕皮面将回粉1.5kg、猪油800g、蜂蜜400g和乳化
剂、美久亭Q混合均匀，搓透，用50目筛揉筛成松散面即可。
（3）制糕心将回粉1kg、白砂糖1kg、松花粉210g、猪油
900g、蜂蜜500g混合拌匀，再加入糖玫瑰、核桃仁，搅拌好。将糕
心人盆，按实抹平，放入蒸笼蒸制10min，取出。再取糕皮面
1：6kg，在台面上铺平，将糕心放上，再平铺1.6kg糕皮面，按实压
紧，使厚度4cm为好，人蒸笼蒸制10min即可。

（4）成型把蒸好的糕均匀切成8cm宽的长条，四面涂上红
色素，再横过来进行切片，每片厚度为3mm左右，包装后即为
成品。
糕心蒸制时，可装人糕盘分批进行；糕皮与糕心一定要连结紧
密，防止切片时脱离。
【质量标准】

长方形薄片，厚薄均匀，色泽乳白；糕皮与糕心连结处有红色
边线；组织紧密，绵软香甜，有核桃、玫瑰香味。

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