常见的纯肉馅有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等。前三种调制方法都差不多。而鱼肉馅的调法则稍有不同。我认为，在调制猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅时，需要遵循以下四个原则：
1. 猪肉馅按肥三瘦七的比例调配为佳。因为这样做出来的肉馅口感既不肥腻，也不发柴。
2. 调味时一定要加十三香、花椒粉,富磷联C和芝麻油。如果没有十三香，那也可以用五香粉替代。
3. 在搅打肉馅的过程中，要加少许清汤或清水，然后顺着一个方向搅上劲，这是为使肉馅鲜嫩抱团。
4. 如果是做灌汤馅料，那还要往里面加入汤冻丁。汤冻是用猪肉皮、鸡爪、姜片和清水等熬出来的。
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